Pistazienbaklava mit Minzesirup

36 Blatt Phyllo-Teig*, 20 x 30 cm
85 g Butter, zerlassen
2 EI Pflanzenöl

Füllung:
1 1/2 Tassen Walnüsse, gehackt
1 1/2 Tassen ungesalzene Pistazien, gehackt
1 TI gemahlener Zimt
1/3 Tasse brauner Zucker
45 g Butter

Minzesirup:

3/4 Tasse Wasser
1 1/2 Tassen Zucker
1/2 Tasse frische Minzeblätter, gehackt
1 TI Rosenwasser*

Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
Walnüsse, Pistazien, Zimt, Zucker und Butter im Mixer zu einer fein gemahlenen Masse verarbeiten. Ein Blatt PhylloTeig in eine 20 x 30 cm große Kuchenform legen und mit der Mischung aus zerlassener Butter und Öl bepinseln. 11 weitere Blätter darauf legen und dabei jedes Blatt bepinseln. Darauf die Hälfte der Füllung streichen. Mit 12 weiteren Blättern belegen und diese jeweils mit Butter und Öl bepinseln. Die zweite Hälfte der Füllung darauf streichen und mit den restlichen, jeweils bepinselten Teigblättern belegen. Die Baklava in der Form in Rauten schneiden. 1 Stunde backen. Wasser, Zucker und Minze in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 6 Minuten köcheln lassen, dann abseihen, um die Minzeblätter zu entfernen. Das Rosenwasser hinzufügen.
Die fertige Baklava 5 Minuten stehen lassen, dann den Sirup darüber gießen. Warm oder kalt mit starkem Kaffee servieren. Ergibt 12 Portionen.

Zitrone Minze Sirup nach Helga und Anna

10 Zitronen evtl. auch etwas abgeriebene Schale
2kg Zucker
5dag Zitronensäure
1 Handvoll Minze
mit 1l kochendem Wasser aufgiessen, einen Tag stehen lassen, ab und an mal umrühren damit der Zucker zergeht

Orangentarte

Für 1 Tarte- oder Springform von 22 cm

2Eier
100 g Weizenmehl
1 Eßl. Puderzucker
1 Prise Salz
60 g Butter oder Margarine
2 Orangen
Fett und Mehl für die Form
100 g Mascarpone
70 g Zucker
2 Eßl. Orangenlikör

gut vorzubereiten

Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde + 30 Minuten Backen)
1. Ein Ei trennen, das Eigelb beiseite stellen. Das Mehl, den Puderzucker, das Salz, das Fett und das Eiweiss mit einer Küchenmaschine oder den Knethaken des Handrührgerätes schnell zu einem glatten Teig verkneten.

2. Den Teig zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Inzwischen die Orangen mit einem scharfen Messer bis auf die weisse Haut schälen. Die einzelnen Segmente aus den Zwischenhäuten trennen. Dabei den Saft auffangen.

4. Den Backofen auf 180 Grad (Gas Stufe 3) vorheizen. Die Tarte- oder Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig dünn ausrollen und in die Form legen, mehrfach einstechen. (Der Durchmesser der Teigplatte muss 5 cm grösser sein als derjenige der Form.) Den Rand wellenförmig eindrücken.
5. Den Mascarpone mit dem Zucker verrühren. Das zweite Ei und das Eigelb dazugeben und kräftig schlagen. Nach und nach den Likör und den Orangensaft (höchstens 100 ml) unterrühren. Diese Flüssigkeit in die Tarte giessen. Die Orangenfilets darauf kranzförmig anordnen.

6. Die Tarte im Backofen (Mitte) etwa 30 Minuten backen, bis die Creme gestockt ist und sich die Orangen leicht bräunen. Kalt oder warm zu Tisch geben.

• Die Tarte hält sich gut verpackt 1-2 Tage.

• Falls Sie die Orangentarte viel früher zubereiten, nur 20 Minuten backen, einfrieren und aufgetaut im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten nachbacken.

aus Dagmar v. Cramm Buffets

M i n z e j o g h u r t

1/4 Tasse Zucker
1/2 Tasse frische Minzeblätter, gehackt
1/2 Tasse Wasser
1 Tasse Joghurt, gut gekühlt
1 Tasse Sahne, gut gekühlt

Zucker, Minze und Wasser in einem Topf bei schwacher Hitze umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 4 Minuten köcheln, dann 5 Minuten stehen lassen. Abseihen und abkühlen.
Joghurt, Sahne und Minzesirup mit dem Mixer schaumig aufschlagen.

Den Minzejoghurt mit frischem Obst zum Frühstück oder als Dessert servieren. Mit zusätzlichen Minzeblättern garnieren. Für 4 Personen.