Reisnudeln mit frischen Kräutern - bun voi rau thorn

400 g runde Reisnudeln (Bun) 10 Min. in lauwarmes Wasser legen. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Reisnudeln hineingeben und ca. 4 Min. (oder nach Packungsangabe) kochen. Die Nudeln sollen weiß und noch etwas bissfest sein. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. 100 g grüner Salat (1/2 kleiner Kopf) und 100 g Sojasprossen waschen und trocknen. 100 g Gurke schälen, längs halbieren und mit einem Teelöffel entkernen, das Fruchtfleisch in sehr dünne Scheiben oder in streichholzdicke Streifen schneiden. 1 Bund gemischte vietnamesische Kräuter waschen, trockenschütteln, abzupfen und grob hacken. Reisnudeln und Kräuter mischen und anrichten. Mit Fisch-Dip gemischt ist das Gericht ein feiner »Nudelsalat«. Meistens werden Kräuter-Reisnudeln aber als Beilage zu Gerichten serviert, die selber wenig Sauce haben oder mit einem Dip kombiniert werden.
Kräuter-Reisnudeln sind oft eine Alternative zu Reis, wobei Reis sich für Gerichte mit viel Sauce besser eignet. Bei der Wahl der Kräuter können Sie nach Angebot und Geschmack experimentieren, manchmal werden im Rezept spezifische Kräuter vorgeschlagen.

Melanzani koreanisch

2 -3 größere Melanzani
100g Zucker
3 EL Öl, 1 Tl Sesamöl
2 grüne Chilis;
1 Knoblauchzehe
Fischsauce und Limettensaft
3 EL Sesam

Melanzani im Backrohr bei 180 Grad backen bis sie schön weich sind. In der Zwischenzeit Karamel herstellen. Zucker mit einem Spritzer Wasser erhitzen und solange köcheln bis die Masse karamelisiert. Wenn die Melanzani fertig gebraten sind, diese halbieren und die Schale abziehen; in lange Streifen schneiden. In einer Pfanne Sesam rösten und diesen wieder entfernen. Dann Öl und einen Spritzer Sesamöl erhitzen, zwei gehackte Chilis und gehackten Knoblauch mitbraten, das Melanzanifleisch dazugeben. Nach ca. drei Minuten das Karamel dazugeben und mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken. Herrlich zu Schweinebauch und Schwein.

Wanton mit Lilienblüten und getrocknetem Tintenfisch

Entweder aus Wasser und Mehl einen Wantonteig herstellen oder fertige Wantonblätter kaufen. In der Zwischenzeit Lilienblüten in Wasser aufweichen und Tintenfisch sehr klein schneiden. Nach ca. 20 Minuten die Lilienblüten aus dem Wasser nehmen und schneiden. Gehackten Knoblauch und gehackte Korianderwurzel dazugeben. Eine Chili hacken und dazugeben. Mit Sojasauce würzen. Koriandergrün schneiden und dazugeben. die Wantons füllen und im Wasser kochen bzw. dämpfen. Etwas von der Füllmasse zurückbehalten; die Wantons nach dem anrichten damit und mit etwas Koriandergrün bestreuen. Sojasauce dazu reichen.

Green Mango Salad

As mango is sour, different agents are used. There is no lime, and to offset sourness, shrimp paste, shrimp powder, and sesame are used.

4 or 5 green mangoes
2 medium onions, sliced 4 green chilies
1 teaspoon baked, shrimp paste
2 tablespoons cooked oil
3 to 4 tablespoons shrimp powder
2 tablespoons roasted sesame seeds
3/4 cup fried onions
1 tablespoon (or to taste) fish sauce
salt as needed


1. Peel mangoes and soak in water. Make, slivers thus: Hold in one hand and- with -fine knife in other, hack closely in lengthwise cuts. Slice off hacked portion very thinly. Continue.
2. Squeeze; slivered mango dry. Cut green chilies finely, discarding seeds if you wish.

3. Mix baked shrimp paste in small dish with cooked oil till smooth.
4. Into a salad bowl put mangoes, sliced onions, .shrimp paste in oil, shrimp powder, green chilies, sesame -seeds, 1/2 of fried onion, and sauce, and mix well. Taste and add salt as needed. Serve dressed with remaining fried onion.

Okkra Pop

400g Okkra, Salz, Pfeffer, etwas Chili, Öl
Okkras in Öl 3-4 Minuten anbraten - salzen, pfeffern, fertig.
Mit Cocoyams oder Weissbrot reichen.