Thai Green Curry

600 ml Cocosmilch oder 400ml und den Rest Suppenfond - dann wird das ganze etwas weniger cremig
2 kleinere Hühnerbrüste - etwas größer geschnitten - Form nach Wunsch
2-3 TL Curry Paste
Gemüse: Melanzani sind Standard - ich nehm ganz gern auch Zucchini oder grüne Zwiebel oder grüne Zwiebel und Zucchini oder grünen Paprika. der schmeckt auch gut - da kann man sich wirklich austoben - neulich habe ich auch mal Bambus dazugegeben das schmeckt auch herrlich.
2-3 TL Palmzucker und etwas brauner Zucker oder nur brauner Zucker
Blätter von 2 - 3 Thaibasilikum Zweigen
4 Löffel Fischsauce
1-2 L Ingwer
2 - 3 Kaffir Zitronenblätter
je Portion eine rote Chili (entkernt) als Garnitur - oder halt sonst was das die speise noch ansehnlicher macht.
Basmatireis oder Jasmin passen wirklich am besten dazu. in Thailands Straßenshops legen die Köchinnen immer noch ein paar Gurkenstreifen dazu - das macht das ganze noch erfrischender.

so wird's gemacht:
o zuerst Curry paste, zuckere, Fischsauce und Ingwer zusammen mischen und neben dem Herd griffbereit halten.
o etwas dicke Cocosmilch (die sammelt sich gerne oben an der Dose) in ein Töpfchen geben und bei mittlerer hetze ein wenig dahinköcheln, so 3-5 Minuten, ständig etwas rühren,
o dann die griffbereite Paste und Ingwer unterrühren, weiterköcheln - immer ein wenig rühren - bis man das Aroma spürt - in der nasse - das ist gut.
o Huhn dazu, die restliche Cocosmilch dazu, kurz aufkochen, Temperatur runter, immer rühren, Gemüse und das Zitronenblatt dazu,
o weiter köcheln bis das Huhn durch ist und das Gemüse so fest ist wie man es gerne hätte
o so nur noch die Basilikumblätter rein, vom Herd aus anrichten, make-up drauf, reis dazu und anrichten.

Schweinefleisch Sichuan mit Reisnudelrollen

2 EI Sichuanpfefferkörner
1 TI grobes Meersalz
600 g Schweinefilet, pariert
1 EI Erdnussöl
500 g Reisnudelrollen*
4 Paksoi*, halbiert
2 EI Ingwer, gehackt
Kecap manis* zum Würzen

Die Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften. In einem Mörser mit dem Salz leicht zerstoßen. Das Schweinefleisch mit der Pfeffer-SalzMischung gut einreiben. Das ÖI in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Schweinefilet darin 3 Minuten pro Seite braten. Weitere 3 Minuten in der Pfanne ruhen lassen. Inzwischen die Reisnudelrollen und den Paksoi in ein Dämpfgefäß geben und mit Ingwer bestreuen. Über kochendem Wasser 3-5 Minuten dünsten lassen, bis die Nudeln weich sind.
Gemüse und Nudelrollen auf Serviertellern anrichten und mit Kecap manis beträufeln. Das Fleisch in Scheiben schneiden und darauf legen. Für 4 Personen.

Carrot and cucumber salad

Ingredients:

• 2 medium carrots (240g)
• 1 telegraph cucumber (400g), sliced thinly
• 240g mung bean sprouts, tips trimmed
• 1 tablespoon finely chopped fresh coriander
• peanut dressing
• 1/3 cup (85g) smooth peanut butter 1 clove garlic, crushed 1 teaspoon sambal oelek
• 1 tablespoon soy sauce 1/2 cup (125m1) coconut milk 2 tablespoons hot water

Using vegetable peeler, shave long, thin strips from carrots. Gently toss carrot with remaining salad ingredients in large bowl; drizzle with peanut dressing.
peanut dressing Combine peanut butter, garlic, sambal oelek, sauce and coconut milk in small bowl. Just before serving, stir in the hot water.

serves 4
tip: Salad and peanut dressing can be made 2 days ahead and refrigerated, covered.

From: the great asian cookbook
PREPARATION TIME 15 MINUTES

Fischkücklein

500g weißerFisch
1 Ei
2-3 Löffel Koriander fein gehackt
2-3 Löffel Zucker
3-4 Löffel Rote Curry Paste
6-8 Bohnen klein gehackt
1cm Ingwer fein gehackt
5-8 Löffel Maismehl/ Tapioca Mehl
1 Löffel Backpulver
5-8 Zitronenblätter

how to: alles außer Bohnen mit dem Stabmixer zerhechseln - Bohnen dazugeben - in Öl goldenbraun herausbacken - auf Küchenkrepp abtropfen lassen - herrlich mit koriander und chutney a la saison.

schwein gehabt kathi

Wie ich mein schwein liebe, vom schopf 1 - 1,5 kg, kann schön fett sein, reicht für 4 -5 eben. sollen ja alle satt werden. vom bauern der seine schweine kennt am besten, das kaufe ich in der früh und wenn ich dann die küche aufgeräumt habe vom vortag. mache ich in der kurzen zeit wo ich mir meinen zweiten kaffe aufstelle eine marinade; dafür haue ich auf zwei knoblauchzehen drauf, kräftig mit meinem asia messer dazu gebe ich dann in beliebiger reihenfolge 1 - 2 kleine löfferl honig, soya sauce (reichlich), honig, den saft einer halben zitrone, kreuzkümmel (weniger reichlich), salz, pfeffer, und wenn grad bei der hand (aka) einen spritzer ketchup. das ergibt eine herrliche mariande die ich dann in mein schwein einarbeite (schön kneten), fleischkontakt. der kaffee ist jetzt fertig mein schwein im kühlschrank. dort schläft es bis 18:00 dann nehme ich es raus und haue es in eine rein (reindl/bräter...) und konsekutiv in ein backrohr. naja, um ehrlich zu sein, manchesmal brate iches vorher kurz in einer pfanne an und schiebe dann erst die rein ins rohr. oder wenn ich zwischendurch lustig werd und beschliesse auf den wilheminenberg zu radeln, dann schieb ich es bei 150 grad in die röhre und drehe, wenn die runde genau 60 minuten gedauert hat noch eine halbe stunde auf 180 auf oder wenn ich spät dran bin 1 Stunde: zuerst 200 und nach zehn minuten auf 180. wichtig ist nur dass die sau weder austrocknet noch verbrennt, da hat der junge aus england schon recht. aber eine gute sau herzubereiten ist einfach, wenn die sauenbesitzer das tier gut behandelt haben. was gebe ich dazu? was mir spass macht. was im haus ist.

Zander nach Grenobler Art

600g Zanderfilet o. Haut
2 zitronen
1 glas sehr kleine kapern
reichlich gesalzene butter
salz

zander würfeln, zitronen schälen - auch die weisse haut muss weg - auch klein würfeln, kapern abtupfen;
salzige butter in die pfanne, fisch rein etwas mehr hetze und nach zwei bis drei Minuten wenden

ruckzuck kapern dazu und salzkartoffeln fertig!

Vietnamesische Sandwiches banh mi

Zutaten für 4 Sandwiches:

200 g Hähnchenbrustfilet oder
Schweinefleisch aus der Schulter
2 Knoblauchzehen,
2 EL Öl
1 TL 5-Gewürze-Pulver
1/2 TL Chiliflocken, 2 TL Zucker
100 g Schweinehackfleisch
1 EL vietnamesische Fischsauce
200 g Gurke
1/2 Bund Koriandergrün
1 milde große Chilischote
4 Baguettes
200 g vietnamesische Mortadella
(s. oben ersatzweise italienische Mortadella)
in dünnen Scheiben
100 g eingelegte Möhren und Rettich
Salz, Pfeffer

Das Fleisch in wenig Salzwasser 30 Min.
kochen, abkühlen lassen und in Scheiben
schneiden.
Knoblauch schälen und fein hacken.
2 EL Öl erhitzen, Knoblauch, 5-Gewürze-Pulver, Chiliflocken und Zucker darin ca. 10 Sek. rösten.
Das Hackfleisch 4-5 Min. braten, dabei mit Stäbchen umrühren.
Mit 1 El Fischsauce abschmecken, vom Herd nehmen.
Die Gurke schälen, längs vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden.
Koriander waschen, trockenschütteln und abzupfen,
Chili in dünne Ringe schneiden.
Baguettes auf-, aber nicht durchschneiden und mit Hackfleisch bestreichen.
Fleisch, Gurke, Koriander, Chili, Mortadella sowie eingelegtes Gemüse darauf verteilen,
mit etwas Salz und Pfeffer würzen.


Vietnamesische Sandwiches werden auch mit Leberwurst, Butter oder Mayonnaise bestrichen.
Ebenso wird der Belag oft variiert, z. B. mit gegrilltem Fleisch und anderen eingelegten Gemüsen.

Zubereitungszeit: 35 Min.

Autumn Cobbler

4 cups chopped peeled pears 1 L
4 cups chopped plums 1 L
2 large sprigs
of fresh rosemary,
1/2 cup granulated sugar 125 mL
1/2 cup apple juice 125 mL
1 tbsp cornstarch 15 mL

TOPPING

1/2 cup butter 125 mL
3/4 cup packed brown sugar 175 mL
1 egg 1
1-1/2 cups all-purpose flour 375 mL
1/2 tsp baking soda 2 mL
Pinch salt Pinch
3/4 cup buttermilk 175 mL
1/2 cup chopped pecans 125 mL

• In heavy saucepan, bring pears, plums, rosemary, sugar, apple juice and cornstarch to boil; reduce heat and simmer, stirring occasionally, for about 5 minutes or until thickened. Pour into greased 13- x 9-inch (3 L) baking dish.

• TOPPING: In bowl, beat butter with brown sugar until fluffy; beat in egg. Combine flour, baking soda and salt; stir into batter alternately with buttermilk, making three additions of flour mixture and two of buttermilk.

• Spoon batter into 8 portions around edge of fruit, leaving center uncovered. Sprinkle with pecans; bake in 375°F (190°C) oven for about 35 minutes or until browned and bubbly. Makes 8 servings.

CANADIAN LIVING'S BEST EASY COOKING

From the Calgary bistro, Foodsmith, comes this delicious cobbler starring pears, plums and a surprise ingredient- fresh rosemary. You may be skeptical, but it's a must addition.