Autumn Cobbler

4 cups chopped peeled pears 1 L
4 cups chopped plums 1 L
2 large sprigs
of fresh rosemary,
1/2 cup granulated sugar 125 mL
1/2 cup apple juice 125 mL
1 tbsp cornstarch 15 mL

TOPPING

1/2 cup butter 125 mL
3/4 cup packed brown sugar 175 mL
1 egg 1
1-1/2 cups all-purpose flour 375 mL
1/2 tsp baking soda 2 mL
Pinch salt Pinch
3/4 cup buttermilk 175 mL
1/2 cup chopped pecans 125 mL

• In heavy saucepan, bring pears, plums, rosemary, sugar, apple juice and cornstarch to boil; reduce heat and simmer, stirring occasionally, for about 5 minutes or until thickened. Pour into greased 13- x 9-inch (3 L) baking dish.

• TOPPING: In bowl, beat butter with brown sugar until fluffy; beat in egg. Combine flour, baking soda and salt; stir into batter alternately with buttermilk, making three additions of flour mixture and two of buttermilk.

• Spoon batter into 8 portions around edge of fruit, leaving center uncovered. Sprinkle with pecans; bake in 375°F (190°C) oven for about 35 minutes or until browned and bubbly. Makes 8 servings.

CANADIAN LIVING'S BEST EASY COOKING

From the Calgary bistro, Foodsmith, comes this delicious cobbler starring pears, plums and a surprise ingredient- fresh rosemary. You may be skeptical, but it's a must addition.

Kardamom Schnitten Tiramisu

230g Butter
230g Kristallzucker
175g gehackte Walnüsse
175 blanchierte Mandeln, gehackt
3 Eier
160g Polenta
2 TL Backpulver
geriebene Schale von 1,5 Zitronen
Saft von zwei Zitronen
2-4 TL gemahlener Kardamom

Ofen auf 160 Grad; Butter und Zucker schaumig rühren; Walnüsse und Mandeln dazugeben, dann ein Ei nach dem anderen. Polenta, Backpulver, Zitronensaft, Backpulver, Zitronenschale; alles kurz rühren; mit Kardamom abschmecken. Die Masse in eine 25 cm. Springform füllen und bei 160 Grad ca. 80 Minuten oder solange bis die Torte schön goldbraun und in der Mitte fest ist backen.

Orangentarte

Für 1 Tarte- oder Springform von 22 cm

2Eier
100 g Weizenmehl
1 Eßl. Puderzucker
1 Prise Salz
60 g Butter oder Margarine
2 Orangen
Fett und Mehl für die Form
100 g Mascarpone
70 g Zucker
2 Eßl. Orangenlikör

gut vorzubereiten

Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde + 30 Minuten Backen)
1. Ein Ei trennen, das Eigelb beiseite stellen. Das Mehl, den Puderzucker, das Salz, das Fett und das Eiweiss mit einer Küchenmaschine oder den Knethaken des Handrührgerätes schnell zu einem glatten Teig verkneten.

2. Den Teig zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Inzwischen die Orangen mit einem scharfen Messer bis auf die weisse Haut schälen. Die einzelnen Segmente aus den Zwischenhäuten trennen. Dabei den Saft auffangen.

4. Den Backofen auf 180 Grad (Gas Stufe 3) vorheizen. Die Tarte- oder Springform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig dünn ausrollen und in die Form legen, mehrfach einstechen. (Der Durchmesser der Teigplatte muss 5 cm grösser sein als derjenige der Form.) Den Rand wellenförmig eindrücken.
5. Den Mascarpone mit dem Zucker verrühren. Das zweite Ei und das Eigelb dazugeben und kräftig schlagen. Nach und nach den Likör und den Orangensaft (höchstens 100 ml) unterrühren. Diese Flüssigkeit in die Tarte giessen. Die Orangenfilets darauf kranzförmig anordnen.

6. Die Tarte im Backofen (Mitte) etwa 30 Minuten backen, bis die Creme gestockt ist und sich die Orangen leicht bräunen. Kalt oder warm zu Tisch geben.

• Die Tarte hält sich gut verpackt 1-2 Tage.

• Falls Sie die Orangentarte viel früher zubereiten, nur 20 Minuten backen, einfrieren und aufgetaut im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten nachbacken.

aus Dagmar v. Cramm Buffets

Sweet pastry tart shell - Mürbteig

This pastry will fill a 24cm tart tin with a loose bottom, and will serve six.

The raw dough can be made in advance and chilled, or frozen.

Makes approx. 250g pastry
140g plain flour
30g icing sugar
75g chilled butter, cut into small pieces
1 egg yolk

Sift the flour and icing sugar together. In a food processor or by hand, blend
the butter with the flour until you have a texture similar to fine bread-
crumbs. Add the egg yolk and mix until the ingredients more or less come
together. If the pastry looks too dry add a tiny splash of milk or water.
Shape into a ball, flatten slightly, wrap in clingfilm and chill in the fridge for
a minimum of an hour.
When you are ready, grate the pastry (it can be quite hard) on a coarse
grater and press it evenly around the edges and base of the tart tin to a
thickness of 3-5mm. Prick the base and rest in the fridge for 30 minutes.
Meanwhile, preheat the oven to 220°C/425°F/Gas 7. Bake the tart shell in the
top shelf of the oven for 10-15 minutes until light brown. Remove and cool
on a rack.

Ingwerkekse

3 Eier mit 250g Zucker schaumig rühren - dann ½ Päckchen Backpulver, 1TL Salz, Vanillezucker, Zitronenschale dazurühren;400g glattes Mehl und 400g kandierten, klein gewürfelten Ingwer dazurühren (scharf oder mild nach geschmack)

lange Rollen formen (evtl. auf mehligem Untergrund), auf Backpapier geben, bei 180º ca 20 min. (bis hellbraun) backen. Auskühlen lassen, in Scheiben schneiden, diese auf ein Blech legen; bei 150º nochmals ca. 20 min backen.

Einfache Französische Zitronentort

Boden:
250g Biskotten
150g zerlassene Butter
1El Staubzucker
Rum

alles zerbröseln und in eine Form pressen
Creme drauf und im kühler ruhen lassen

Creme:
150g fester Schlag
1 Becher Creme Freche
Saft und Schale von 2 Zitronen

Tarta de cerezas - Kirschtorte

Poaching cherries in anis (a Spanish liqueur made from aniseed) can make even the dullest cherries delicious. If you have neither time nor energy to make the pastry, the cherries eaten with custard are very good.

Serves 6
I x Sweet Pastry Tart Shell (see der mürbe teig)

CHERRIES AND SYRUP
500g cherries, washed, drained and stalks removed about 400m1 sweet anis to cover 2 tablespoons caster sugar
juice of 1/2 lemon

CUSTARD
300m1 milk
300ml double cream
rind of 2/3 lemon, in large thin strips without the pith 1/2 vanilla pod, split in half lengthways 4 egg yolks
2 eggs
30g caster sugar

Follow the instructions for cooking the pastry shell, then remove to a rack.
Place the cherries and anis in a saucepan over a medium heat and put the lid on. Cook for about--5 minutes until the cherries start to lose their juice, but keep their firmness and shape. Remove, drain and keep the juice. Stone the cherries, adding any juice from that to the other juice. To make the syrup, boil the juice for 5 minutes on a high heat with the sugar, then add the lemon juice to taste. The syrup should be the tiniest bit sharp. Cool down and set aside.
To make the custard, place the milk, cream and lemon rind in a saucepan. Scrape the seeds from the vanilla pod and add to the pan along with the pod. Simmer everything gently for 5 minutes. Remove from the heat.

Fruchtkuchen mit Rosmarin

für den Boden

1kg Birnen
1kg Pflaumen
1-2 ZweigeRosmarin
125 ml Apfelsaft
125 ml Zucker
1-2 Löffel Stärke

oder andere Früchte; im Sommer ohne Rosmarin.

Teig drauf:

6 gehäufte Esslöffel Butter, chilled
225g Mehl mit 1/2 bis 3/4 Pckg. Backpulver vermengt
70g Zucker
Prise Salz
130 ml Buttermilch
125 ml Pekannüsse oder Walnüsse

Birnen, Pflaumen, Rosmarin, Apfelsaft, Zucker und Stärke kurz aufkochen - dann auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten oder bis alles dicklich ist weiter köcheln. Alles in eine gebutterte Form (ca. 40x25).

Teig: Die kalte Butter in das Mehl bröseln bis eine Brotkrümelartige Masse entsteht. Zucker und Salz dazu, gut kneten/ rühren, mit Buttermilch zu einer losen Masse rühren (Kocklöffel).

Der teig auf die fruchtmasse klecksen (Pflastersteinmäßig).30 - 35 min oder bis er schön ist bei 190 backen, rausnehmen - fertig. Serve with vanilla ice cream.