leichte gelb-grüne asiatische Asia-Hühnersuppe mit frischen Kräutern:
Endlich habe ich mich getraut! Eine Suppe aus den Resten des Weihnachtshuhn!
1 Suppenhuhn oder die überreste eines Brathuhns
5 cm Ingwer, 1 halbe Zwiebel
4 rote Chilis, 1TL Pfefferkörner
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Karrotte
8 kleine Pak Choy
150g Hühnerbrust
2Tl gelbe Currymischung, 2-3 Sternanis, 2cm Zimtstange,
5 EL Öl
50g Sojasprossen
frisches Grünzeug (Bund Koriander mit Wurzeln, Bund Thaibasilikum, Bund Frühlingszwiebel, grüner Salat,...) nach Herzenslust
nach Belieben geröstete Schalotten
Fischsauce
Die Zubereitung ist denkbar einfach: Einen mittleren Topf mit Wasser füllen, das Huhn in den Topf geben und zum kochen bringen; Ingwer, 2 Chilis, Knoblauch, Korianderwurzeln, halbe Zwiebel zugeben und mitkochen. Die Hühnerbrust in Öl, Fischsauce, Sternanis, Zimt und Currymischung einlegen und kaltstellen. Wenn die Suppe schmeckt, geht man zu Phase 2 über: die Karotten ca. 20 Minuten vor dem servieren in die Suppenbrühe geben. Den Pak Choy dämpfen oder in Salzwasser kochen. Das Huhn kurz anbraten und ebenfalls der Suppenbrühe beigeben. Koriander und Thaibasilikum entblättern und grünen Salat klein reissen. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
Das Anrichten: Suppenschüsseln vorbereiten; eine kleine Handvoll Sojasprossen und etwas Salat in die Schüsseln geben die Karotte und das Fleisch aus der Brühe nehmen, schneiden und ebenfalls in die schüsseln geben, den Pak Choy aus dem Wasser nehmen, halbieren und je eine Hälfte in jede Schüssel geben. Mit Fischsauce würzen, aufgiessen und mit Koriander, Thaibasilikum und Frühlingszwiebel garnieren. Evtl. statt Frühlingszwiebel geröstete Zwiebeln verwenden.
