1 Brathähnchen (etwa 1kg)
1 unbehandelte Zitrone (Saft und Schale)
1 Bund glatte Petersilie
1 TL frischer Rosmarin (oder 1/2 TL getrockneter)
2 eingelegte Sardellenfilets
50 g schwarze Oliven ohne Stein
2 EL Kapern
2 EL Tomatenmark
1/8 l trockener Weißwein (oder Geflügelbrühe)
2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
6 Pfefferkörner
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungszeit: 1 Std. (+ 30 Min. Marinieren)
1. Brathähnchen in 6 Teile zerlegen. In einem Mörser 1 TL Rosmarin, 2 Knoblauchzehen und 6 Pfefferkörner zerstossen. 2 El Olivenöl, Salz und fein geriebene Schale von 1 Zitrone untermischen. Die Hähnchenteile damit einreiben, abgedeckt 30 Min durchziehen lassen.
2. In einer großen Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen. Hähnchenstücke rundum knusprig braten.
4. 2 Sardellenfilets abspülen, abtrocknen und fein hacken. Oliven halbieren. Zusammen mit 2 EL Kapern in die Sauce rühren, noch 5 Min. mitgaren. Petersilie fein hacken. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie aufstreuen.
Weinempfehlung: ein frischer Weißwein, zum Beispiel Orvieto.
