Montreal Bagels für die Euroranch

Hier das Rezept das ich am Abend des Vorabend des großen Klubs Euroranch ausprobiert habe nur um es am nächsten Tag zu wiederholen. Herrlich so eine Bagelmacherei. Schön den Ringen beim kochen zuzuschauen. Man glaubts kaum. Jaja herrliche Kreise.

Adapted from A Treasury of Jewish Holiday Baking, by Marcy Goldman.

Makes 12 bagels

1 1/2 cups warm water
5 tablespoons sugar
3 tablespoons canola oil
1 package dry yeast
1 tablespoon beaten egg
1 tablespoon malt powder or syrup
* 4 1/2 to 5 cups unbleached white bread flour
1 teaspoon Kosher salt
1/2 cup poppy seeds or sesame seeds
6 quarts water
1/3 cup honey
1. In a large bowl stir together warm water, sugar, oil, yeast, egg and malt until yeast dissolves. Stir in salt and 1 cup flour. Fold in enough flour to make a soft dough, about 3 cups.

2. Knead dough for 10-12 minutes, incorporating additional flour as needed, until dough is firm and smooth. Cover with inverted bowl and let sit 10 minutes.

3. Divide dough into 12 pieces. Roll into 10-inch ropes. Curve each rope around hand, pressing together ends to make a bagel shape. If necessary, apply drops of water to help ends stay together. Let bagels rise for 30 minutes.

4. Fill a large kettle with 6 quarts water and honey. Bring to a boil. Preheat oven to 425 degrees. Line 2 baking sheets with parchment paper.

5. Boil bagels in honey-sweetened water for 1 1/2 minutes, turning once. Drain on dish towels and place on baking sheets.

6. Generously sprinkle both sides of bagels with seeds.

7. Place bagels in oven and bake until golden, about 20 minutes, turning once.

Where have the cook times gone?

Lange Zeit ist es her, dass ich hier vom Kochen berichtet habe. Die ganze Bärlauch Zeit mehr oder weniger links liegen gelassen, das Birnengelee und die köstliche Schoggitart bei Baumgartner/Foschi nicht einmal erwähnt. Saiblinge, irische Wunder, Spinatsalate vom laufenden Band...sie alle fanden keine Beachtung. Heute war Spargel und der belebt ja bekanntlich. Den gabs am Samstag auch schon in Rust. Dort hatten wir, nicht auf den Spuren des Winzerkönigs, das schlechteste Essen seit langer Zeit. Dafür war der Ruster Gugulehupf, auf den Spuren des Winzerkönigs, ganz schön lecker.
Um dem Gelabere ein Ende zu bereiten hier der Grund des heutigen Posts: Am Freitag gibts Euroranch. Für den genialen Klub darf ich Bagels backen. Da freue ich mich drauf, das hab ich schon lange nicht mehr gemacht. Die Macher wollen diese mit Schwein füllen. Schweinsbratenbagel mit hot Chilibrimsen nennen die Herrn und Damen rund um den Markotter das deftige Gericht. Eine Überraschung für die Gäste? Mal sehen wies ankommt. Auf jeden Fall eine Empfehlung. Der Klub als auch der Blog: Euroranch.org

Green Tomato Salad

THE BURMESE WAY

1 /2 cup roasted peanuts 1 /2 cup chopped coriander leaves
2 cups sliced green tomatoes 3 or 4 green chilies
3/4 cup sliced onions , 2 teaspoons (or to taste) fish
1 tablespoon oil for salad sauce
(extra for frying onions) 1/2 lime

1. Grind roasted peanuts to powder.,
2. Slice tomatoes evenly and finely.
3. Fry onions in extra oil till gold, drain, and keep airtight.
4. Chop coriander and, chilies finely.
5. Just before serving mix all ingredients with oil for salad.
Add fish sauce by teaspoon till salty enough, squeeze lime, and mix thoroughly.

Einfache Französische Zitronentort

Boden:
250g Biskotten
150g zerlassene Butter
1El Staubzucker
Rum

alles zerbröseln und in eine Form pressen
Creme drauf und im kühler ruhen lassen

Creme:
150g fester Schlag
1 Becher Creme Freche
Saft und Schale von 2 Zitronen

Melanzani koreanisch

2 -3 größere Melanzani
100g Zucker
3 EL Öl, 1 Tl Sesamöl
2 grüne Chilis;
1 Knoblauchzehe
Fischsauce und Limettensaft
3 EL Sesam

Melanzani im Backrohr bei 180 Grad backen bis sie schön weich sind. In der Zwischenzeit Karamel herstellen. Zucker mit einem Spritzer Wasser erhitzen und solange köcheln bis die Masse karamelisiert. Wenn die Melanzani fertig gebraten sind, diese halbieren und die Schale abziehen; in lange Streifen schneiden. In einer Pfanne Sesam rösten und diesen wieder entfernen. Dann Öl und einen Spritzer Sesamöl erhitzen, zwei gehackte Chilis und gehackten Knoblauch mitbraten, das Melanzanifleisch dazugeben. Nach ca. drei Minuten das Karamel dazugeben und mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken. Herrlich zu Schweinebauch und Schwein.

Wanton mit Lilienblüten und getrocknetem Tintenfisch

Entweder aus Wasser und Mehl einen Wantonteig herstellen oder fertige Wantonblätter kaufen. In der Zwischenzeit Lilienblüten in Wasser aufweichen und Tintenfisch sehr klein schneiden. Nach ca. 20 Minuten die Lilienblüten aus dem Wasser nehmen und schneiden. Gehackten Knoblauch und gehackte Korianderwurzel dazugeben. Eine Chili hacken und dazugeben. Mit Sojasauce würzen. Koriandergrün schneiden und dazugeben. die Wantons füllen und im Wasser kochen bzw. dämpfen. Etwas von der Füllmasse zurückbehalten; die Wantons nach dem anrichten damit und mit etwas Koriandergrün bestreuen. Sojasauce dazu reichen.

Hara Masala Murgh

Ingredients

Chicken 1 bird
Onions 2 medium sized
Ginger 2 one inch pieces
Garlic 8-10 cloves
Fresh coriander leaves ...1 medium bunch
Fresh mint leaves 1 small bunch
Green chillies 6-8
Yogurt 1/2 cup
Salt to taste
Oil 3 tbsps
Green cardamoms 4
Cinnamon 1 inch stick,
Coriander powder 1 tbsp
Cumin powder 1 tbsp
Fresh cream 1/2 CUP
Garam masala powder 1 tsp.

Method of preparation

1. Remove skin, wash and cut chicken into eight pieces on the bone. Peel, wash and finely chop onions.
2. Peel wash and roughly chop ginger and garlic. Clean, wash and roughly chop coriander and mint leaves. Remove stems and wash green chillies. Slit two green chillies and reserve for tempering. Grind ginger, garlic, coriander leaves, mint leaves, remaining green chillies to a fine paste along with yogurt. Add salt to taste and mix well.
3. Marinate chicken pieces in this paste for an hour, preferably in a refrigerator.
4. Heat oil in a kadai; add green cardamoms, cinnamon and slit green chillies and saute for a minute. Add onions and saute till pink
5. Add coriander and cumin powders and fry for a minute.
6. Add the chicken with the marinade and saute on medium heat for two minutes. Cover and cook on medium heat for ten to fifteen minutes or till done adding a cup of chicken stock or water if required.
7. Adjust seasoning, stir in the fresh cream and garam masala powder. Simmer for two minutes.
8. Serve hot.

Semmelknödel

5 Semmeln in Würfeln
10 dkg Thea
2 Eier
2 Esslöffel griffiges Mehl
ca. 1/41 Milch
1/2 Zwiebel und Petersilie, feingehackt
Salz

Semmelwürfel mit Zwiebel und Petersilie in Thea anrösten.
2. Milch und Eier versprudeln, salzen, über die Semmelwürfel gießen; ca. 20 Minuten rasten lassen.
3. Masse mit Mehl binden, Knödel formen und im Salzwasser auf kleiner Flamme 10-15 Minuten kochen lassen.
Es hängt von der Trockenheit der Semmelwürfel ab, wieviel Milch sie aufnehmen.

Tarta de cerezas - Kirschtorte

Poaching cherries in anis (a Spanish liqueur made from aniseed) can make even the dullest cherries delicious. If you have neither time nor energy to make the pastry, the cherries eaten with custard are very good.

Serves 6
I x Sweet Pastry Tart Shell (see der mürbe teig)

CHERRIES AND SYRUP
500g cherries, washed, drained and stalks removed about 400m1 sweet anis to cover 2 tablespoons caster sugar
juice of 1/2 lemon

CUSTARD
300m1 milk
300ml double cream
rind of 2/3 lemon, in large thin strips without the pith 1/2 vanilla pod, split in half lengthways 4 egg yolks
2 eggs
30g caster sugar

Follow the instructions for cooking the pastry shell, then remove to a rack.
Place the cherries and anis in a saucepan over a medium heat and put the lid on. Cook for about--5 minutes until the cherries start to lose their juice, but keep their firmness and shape. Remove, drain and keep the juice. Stone the cherries, adding any juice from that to the other juice. To make the syrup, boil the juice for 5 minutes on a high heat with the sugar, then add the lemon juice to taste. The syrup should be the tiniest bit sharp. Cool down and set aside.
To make the custard, place the milk, cream and lemon rind in a saucepan. Scrape the seeds from the vanilla pod and add to the pan along with the pod. Simmer everything gently for 5 minutes. Remove from the heat.

Green Mango Salad

As mango is sour, different agents are used. There is no lime, and to offset sourness, shrimp paste, shrimp powder, and sesame are used.

4 or 5 green mangoes
2 medium onions, sliced 4 green chilies
1 teaspoon baked, shrimp paste
2 tablespoons cooked oil
3 to 4 tablespoons shrimp powder
2 tablespoons roasted sesame seeds
3/4 cup fried onions
1 tablespoon (or to taste) fish sauce
salt as needed


1. Peel mangoes and soak in water. Make, slivers thus: Hold in one hand and- with -fine knife in other, hack closely in lengthwise cuts. Slice off hacked portion very thinly. Continue.
2. Squeeze; slivered mango dry. Cut green chilies finely, discarding seeds if you wish.

3. Mix baked shrimp paste in small dish with cooked oil till smooth.
4. Into a salad bowl put mangoes, sliced onions, .shrimp paste in oil, shrimp powder, green chilies, sesame -seeds, 1/2 of fried onion, and sauce, and mix well. Taste and add salt as needed. Serve dressed with remaining fried onion.