Einfache Französische Zitronentort

Boden:
250g Biskotten
150g zerlassene Butter
1El Staubzucker
Rum

alles zerbröseln und in eine Form pressen
Creme drauf und im kühler ruhen lassen

Creme:
150g fester Schlag
1 Becher Creme Freche
Saft und Schale von 2 Zitronen

Melanzani koreanisch

2 -3 größere Melanzani
100g Zucker
3 EL Öl, 1 Tl Sesamöl
2 grüne Chilis;
1 Knoblauchzehe
Fischsauce und Limettensaft
3 EL Sesam

Melanzani im Backrohr bei 180 Grad backen bis sie schön weich sind. In der Zwischenzeit Karamel herstellen. Zucker mit einem Spritzer Wasser erhitzen und solange köcheln bis die Masse karamelisiert. Wenn die Melanzani fertig gebraten sind, diese halbieren und die Schale abziehen; in lange Streifen schneiden. In einer Pfanne Sesam rösten und diesen wieder entfernen. Dann Öl und einen Spritzer Sesamöl erhitzen, zwei gehackte Chilis und gehackten Knoblauch mitbraten, das Melanzanifleisch dazugeben. Nach ca. drei Minuten das Karamel dazugeben und mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken. Herrlich zu Schweinebauch und Schwein.

Wanton mit Lilienblüten und getrocknetem Tintenfisch

Entweder aus Wasser und Mehl einen Wantonteig herstellen oder fertige Wantonblätter kaufen. In der Zwischenzeit Lilienblüten in Wasser aufweichen und Tintenfisch sehr klein schneiden. Nach ca. 20 Minuten die Lilienblüten aus dem Wasser nehmen und schneiden. Gehackten Knoblauch und gehackte Korianderwurzel dazugeben. Eine Chili hacken und dazugeben. Mit Sojasauce würzen. Koriandergrün schneiden und dazugeben. die Wantons füllen und im Wasser kochen bzw. dämpfen. Etwas von der Füllmasse zurückbehalten; die Wantons nach dem anrichten damit und mit etwas Koriandergrün bestreuen. Sojasauce dazu reichen.

Hara Masala Murgh

Ingredients

Chicken 1 bird
Onions 2 medium sized
Ginger 2 one inch pieces
Garlic 8-10 cloves
Fresh coriander leaves ...1 medium bunch
Fresh mint leaves 1 small bunch
Green chillies 6-8
Yogurt 1/2 cup
Salt to taste
Oil 3 tbsps
Green cardamoms 4
Cinnamon 1 inch stick,
Coriander powder 1 tbsp
Cumin powder 1 tbsp
Fresh cream 1/2 CUP
Garam masala powder 1 tsp.

Method of preparation

1. Remove skin, wash and cut chicken into eight pieces on the bone. Peel, wash and finely chop onions.
2. Peel wash and roughly chop ginger and garlic. Clean, wash and roughly chop coriander and mint leaves. Remove stems and wash green chillies. Slit two green chillies and reserve for tempering. Grind ginger, garlic, coriander leaves, mint leaves, remaining green chillies to a fine paste along with yogurt. Add salt to taste and mix well.
3. Marinate chicken pieces in this paste for an hour, preferably in a refrigerator.
4. Heat oil in a kadai; add green cardamoms, cinnamon and slit green chillies and saute for a minute. Add onions and saute till pink
5. Add coriander and cumin powders and fry for a minute.
6. Add the chicken with the marinade and saute on medium heat for two minutes. Cover and cook on medium heat for ten to fifteen minutes or till done adding a cup of chicken stock or water if required.
7. Adjust seasoning, stir in the fresh cream and garam masala powder. Simmer for two minutes.
8. Serve hot.

Semmelknödel

5 Semmeln in Würfeln
10 dkg Thea
2 Eier
2 Esslöffel griffiges Mehl
ca. 1/41 Milch
1/2 Zwiebel und Petersilie, feingehackt
Salz

Semmelwürfel mit Zwiebel und Petersilie in Thea anrösten.
2. Milch und Eier versprudeln, salzen, über die Semmelwürfel gießen; ca. 20 Minuten rasten lassen.
3. Masse mit Mehl binden, Knödel formen und im Salzwasser auf kleiner Flamme 10-15 Minuten kochen lassen.
Es hängt von der Trockenheit der Semmelwürfel ab, wieviel Milch sie aufnehmen.

Tarta de cerezas - Kirschtorte

Poaching cherries in anis (a Spanish liqueur made from aniseed) can make even the dullest cherries delicious. If you have neither time nor energy to make the pastry, the cherries eaten with custard are very good.

Serves 6
I x Sweet Pastry Tart Shell (see der mürbe teig)

CHERRIES AND SYRUP
500g cherries, washed, drained and stalks removed about 400m1 sweet anis to cover 2 tablespoons caster sugar
juice of 1/2 lemon

CUSTARD
300m1 milk
300ml double cream
rind of 2/3 lemon, in large thin strips without the pith 1/2 vanilla pod, split in half lengthways 4 egg yolks
2 eggs
30g caster sugar

Follow the instructions for cooking the pastry shell, then remove to a rack.
Place the cherries and anis in a saucepan over a medium heat and put the lid on. Cook for about--5 minutes until the cherries start to lose their juice, but keep their firmness and shape. Remove, drain and keep the juice. Stone the cherries, adding any juice from that to the other juice. To make the syrup, boil the juice for 5 minutes on a high heat with the sugar, then add the lemon juice to taste. The syrup should be the tiniest bit sharp. Cool down and set aside.
To make the custard, place the milk, cream and lemon rind in a saucepan. Scrape the seeds from the vanilla pod and add to the pan along with the pod. Simmer everything gently for 5 minutes. Remove from the heat.

Green Mango Salad

As mango is sour, different agents are used. There is no lime, and to offset sourness, shrimp paste, shrimp powder, and sesame are used.

4 or 5 green mangoes
2 medium onions, sliced 4 green chilies
1 teaspoon baked, shrimp paste
2 tablespoons cooked oil
3 to 4 tablespoons shrimp powder
2 tablespoons roasted sesame seeds
3/4 cup fried onions
1 tablespoon (or to taste) fish sauce
salt as needed


1. Peel mangoes and soak in water. Make, slivers thus: Hold in one hand and- with -fine knife in other, hack closely in lengthwise cuts. Slice off hacked portion very thinly. Continue.
2. Squeeze; slivered mango dry. Cut green chilies finely, discarding seeds if you wish.

3. Mix baked shrimp paste in small dish with cooked oil till smooth.
4. Into a salad bowl put mangoes, sliced onions, .shrimp paste in oil, shrimp powder, green chilies, sesame -seeds, 1/2 of fried onion, and sauce, and mix well. Taste and add salt as needed. Serve dressed with remaining fried onion.

KÖF und das Fenchelhühnchen

Koreanisch österreichisches Food (kurz KÖF) gibts ja viel zu selten, deshalb hat sich bei mir heute folgendes - man glaubt es kaum - leckeres Sommergericht herausgestellt: Der Herr Landl mit seinem Fleischladen auf der Herbststraße hat mir vor ein paar Tagen ein herrliches Selchfleisch mitgegeben, der Koreaner mit seinen herrlichen eingelegten Tegelchen hat mir vor ein paar Tagen ein Kimchi mitgegeben mit der von diesem Haus in gewohnter Qualität schmeckenden Speise. Diese harmonieren so was von sich gewaschen mit Kartoffeln und in Karamel eingelegten Sesamfischchen, dass ich schlicht den Monat der koreanisch-österreichischen Freundschaft ausrufe.
Noch besser: das leckere Fenchelhuhn des Didi W. mit den leckersten Vor- und Nachspeisen seiner lieben Editha, ihreszeichen verantwortlich für "nasse Muffins" und Weihrauchkringerl, ein Gericht das im Ofen gegrillt einen Duft wie Weihrauchkringerl abgibt (alle Nachzulesen in gehört gekocht)

Fruchtkuchen mit Rosmarin

für den Boden

1kg Birnen
1kg Pflaumen
1-2 ZweigeRosmarin
125 ml Apfelsaft
125 ml Zucker
1-2 Löffel Stärke

oder andere Früchte; im Sommer ohne Rosmarin.

Teig drauf:

6 gehäufte Esslöffel Butter, chilled
225g Mehl mit 1/2 bis 3/4 Pckg. Backpulver vermengt
70g Zucker
Prise Salz
130 ml Buttermilch
125 ml Pekannüsse oder Walnüsse

Birnen, Pflaumen, Rosmarin, Apfelsaft, Zucker und Stärke kurz aufkochen - dann auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten oder bis alles dicklich ist weiter köcheln. Alles in eine gebutterte Form (ca. 40x25).

Teig: Die kalte Butter in das Mehl bröseln bis eine Brotkrümelartige Masse entsteht. Zucker und Salz dazu, gut kneten/ rühren, mit Buttermilch zu einer losen Masse rühren (Kocklöffel).

Der teig auf die fruchtmasse klecksen (Pflastersteinmäßig).30 - 35 min oder bis er schön ist bei 190 backen, rausnehmen - fertig. Serve with vanilla ice cream.

Mexikanischer Riesenfisch! jetzt endlich.

Oh habe ich lange darauf gewartet auf diesen Post; und er kommt an dem Tag an dem ich einen Job in Mexiko abgesagt habe; trotzdem denke ich noch mit großen Gefühlen zurück an den Tag an dem Bob den Riesenfisch so geschuppt hat dass seine Kinder wohl heute noch den einen oder anderen Schuppen in ihren Haaren mit einem Silbertaler verwechseln; aber das würde den zweien nie passieren, sie lesen ja schon von Wikingern; aber ich komme vom Thema ab; der Schnapper wie er bei uns genannt wird wog ohne Scheiss vier Kilo wie man unschwer erkennn kann; nachdem er für Silverster eine Nummer zu groß war aßen wir ihn vor dem mexikanischen Gespräch; das erschien dann nicht weniger passend: also der schnapper wurde von Bob geschuppt, aufs Blech gehauen und mit einer Latte an Gemüse eingelullt; das wars dann auch schon; dazu noch den Bauch schön einreiben mit Gewürzen und perejil dem herrlichen Grünzeug das Fische lieben; einige schöne scharfe Schillies auch nicht weglassen, die kann man den anderen dann als Paprikas vorgaukeln, aber nur wenn man auch Paprikas dazugibt; eine Stunde garte das Vieh, und am nächsten Tag hätte der Fond aus dem gerippe ebenso lecker geschmeckt wie der Vietnamese vom ums eck; ich wette. Schön die Fische in Berlin