TAPAS Party Aromat 2003

Potaje de bacalao

aceitunas

salchichas (serrano, fuet, morcilla, chorizo)

queso (cabrales, queso de manchega, queso de cabra, queso de cabra fresca)

almendras al sal

cebollas confitadas

ensalada de espinaca con queso de manchega

champinones al ajillo (kalt mariniert)

pimientos rojos al ajillo (kalt mariniert)

pinchos de queso fresco de cabra con dulce de higos (kalt) frisch streichen

boquerones en vinagre (fertig gekauft)

chicoree con anchovis y salsa de cabrales (Cabrales mit Sauerrahm vermischt)

salatherzen con salsa de hortalizas (ganz klein geschnittene tomaten, rote paprika und Gurke und rote Zwiebel)

angula escabechadas (eingelegter Aal)

ensalada rusa (karotten, erdäpfeln, erbsen, fisolen und mayonaise aus olivenöl)

warm:

calcots con salsa picante

pulpo alla gallega (mit gekochten erdäpfeln und paprikapulver)

patatas bravas (warm): sauce vorbereiten, aufwärmen oder warm halten; erdäpfeln im rohr

albondigas (warm): vorbereiten und aufwärmen (rezept stefan)

rollitos de datiles (warm) : vorbereiten und frisch kurz braten

gambas a la plancha (warm und frisch anbraten)

pinchos de queso fresco de cabra gratinatos (warm) ins Rohr kurz schieben

tortilla espanola (mit vorwiegend festkochenden erdäpfeln)

mejillones gratinata (warm)

ensalada de mejillones (muscheln kochen, die obere schale weg, Zitrone ganz klein schneiden, dazu, Petersilie gehackt, Zitronensaft, Salz und Pfeffer)

conejo al ajillo (warm) _scharf angebratene kaninchenstücke

pinchos (warm) fleischspieße

pollo al jerez

chorizo al vino tinto (zum kochen die chorizo)

pisto (Melanzani, Zucchini, Tomatendose und Rosmarin, Knoblauch, Zwiebel)

croquetas de pollo

dulces:

crema catalana (zitroneneiercreme) vorbereiten mit frischen feigen

tarta di santiago di compostella

Chutneys

Das Wort Chutney stammt von chaat-na - »lecken«. Ein Chutney schmeckt so gut, dass man sich buchstäblich alle zehn Finger danach abschlecken könnte. Rohe Zutaten werden einfach zu einem Püree verarbeitet oder zu einem Chutney verkocht. Chutneys sind meist vegetarisch und haben einen leicht säuerlichen Geschmack, den Inder sehr schätzen; denn sie glauben, dass es der Gesundheit gut tut, täglich etwas Saures zu sich zu nehmen.
Tomaten :Chutneys kennt man überall in Indien, während im Westen und Norden des Landes vor allem Chutneys aus Kräutern geschätzt werden. Kokosnuss-Chutneys erfreuen sich im südlichen Indien grosser Beliebtheit, im Westen gibt man zur Kokosnuss einige Kräuter dazu. Chutneys aus Minze und Joghurt werden gern im Punjab und in Delhi, Walnuss-Chutneys in Kaschmir und Erdnuss-Chutneys in Andhra Pradesch gegessen. Chutneys lassen sich zugedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren, später verlieren sie schnell ihr Aroma.

GRÜNES CHUTNEY MIT KOKOSNUSS

50 g Koriandergrün 1 TL gehackter frischer Ingwer
1 EL Minzeblätter 1/2 TL Salz
60 g frische Kokosnuss, grob zerteilt 1/3 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 grüne Chilischoten 1 TL Puderzucker
1 Knoblauchzehe 2 TL Limonensaft

Alle Zutaten, mit Ausnahme des Limonensaftes, im Mixer ohne Zugabe von Wasser zu einem weichen Püree verarbeiten. Das Chutney in eine kleine Schüssel füllen und den Limonensaft unterrühren. Es schmeckt zu allen Currys, die mit Kokosnuss zubereitet werden, und zu Dhakas.

GRÜNES CHUTNEY

90 g Minzeblätter 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
90 g Koriandergrün 1/4 TL Salz
1-2 grüne Chilischoten, gehackt 1 TL Zucker
1/2 kleine Zwiebel, gehackt 2 TL Limonen- oder Zitronensaft

alle Zutaten, mit Ausnahme des Limonen- oder Zitronensaftes, im Mixer pürieren. Das Chutney in eine Schüssel füllen und den Zitrussaft unterrühren.

ROTES CHUTNEY

175
100 g geraspelte frische Kokosnuss
1 kleine Zwiebel, gehackt
2 TL gehacktes Koriandergrün
1 Stückfrischer Ingwer, 2 cm gross, gehackt
1/2 TL rotes Chilipulver
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 Knoblauchzehen
1 TL Zucker
3 EL Tomatenketchup 6 entsteinte Datteln 2 TL Limonensaft
1/2 TL Salz

alles im mixer gut mixen. vielleicht unter 2x.

turkey is not vietnam but where i am

i eat again, or is it travel? what? a mılky yoghurt soup wıth some ıntestınes (kutteln) that was a delıght after a 40 hours plus journey through hungary, romanıa and bulgarıa. then mınced beef wıth potatoes and peppers. all good and dırtcheap. ı am ready for some cay and a hot shower. then sıghtseeıng or somethıng lıke that. foodexploratıon. ı am hungry for more.

gauitsch der frühling ist da

wir kochen tagelang nur so dahin - als ob es kein morgen gäbe. am ersten tag macht der clemens busara muscheln, ansonsten gibts noch asia schwein (schopf) in kumquat syrup. dazu einen salat und china broccoli. gut am zweiten tag nochmals asia. lau/ fleisch wird ausprobiert und macht spass. dann tarte tatin, eine mürbe spezialität aus dem hause tatin. am letzten tag, ein hammerfrühlingstag, übertrifft sich der foschi peter selbst. er sagt fünfgängig es wird dann sogar sechsgängig. eine erdbeerbowle. dann salat. (pataten un röhrl/löwenzahn), zwischengang: bollito misto, mit salsa verde. dann die hauptgänge. ein markrisotto mit spargeln, der hauptgang dann kalbskottelletten, in salbeibutter, butterweich. zur nachspeis nochmals kumquat - anis/stern - syrup mit einer mildaromatischen kaffeechocoladcreme. der silberberg hat uns herrlich geschmeckt.

cooking the bone...

ich werd oft gefragt was ich mit der vielen zeit anfang, die mir dann gar nicht soviel vorkommt, obwohl wenn man zeit hat aufzuschreiben was man isst hat man wahrscheinlich viel zeit, aber das ist es gar nicht worauf ich hinauswill, sondern eher wieder ein wenig übers essen schreiben. ich habe mir heute einen schönen milanese risotte mit einem herrlichen stück markknochen, safran, butter, zwiebel und einer leckeren hühnersuppe gerührt, dazu einen scharfen ruccola salaat und ein stück rinderfleisch, gebruzelt. warum ich in letzter zeit immer bruzeln muss. davor eine bagelbackerei ausprobiert. bagels backen machen spass. island in the sun. darum raus ins grüne. bärlauch wartet auf verarbeitung. obwohl mit dem vielen feinstaub. ein einziges wenn und aber. wie die gesamte österreichsísche seele. was will man mehr, frühling is und überall spriesst der bärlauch.

has the cooking left the building...

is of course a nonsense sentence. i wanted to say that i haven' t done any serious cooking for a while. chow mwin is something that i have eaten in vietnam a lot and tha i've tried today. it was actually quite good. i must say. i used beef. mushrooms (the asian ones), some broccoli, and garlic and fish sauce and soy sauce, although a bit too much for my taste, some suggar, that was it. oh the noodles. minute noodles. soaked in boilin gg water for a minute or two. then as follows. mix all the ingredients and cook for a while.. ( 2 - 3 minutes) then throw in the noodles. stir and garnish. koriander or thai basil or something else that you have around. i imagine that ginger might be good at one point, maybe also onions, although onions ii think are not used a lot in vietnam. well done? tastes good? give yourself a hug and open a good bottle of wine. enjoy. company is good.

tet is over

immer noch in hanoi, immer noch regenwetter wie in england. morgen wieder alle resten auf. bis dahin strassensuppen oder touristenbuden. heute war die banh...koechin schon wieder da. herrlich gedaempfte reispalatschinken mit einer hackfleisch/pilzfuelle und drueber braune zwiebel und koriander. dazu eine tunke. zu mittag im museum der ethnologie ein stueck gtrocknetes rind mit einer gruenen kraeutersauce. so snackt man sich durch tet. der rhum chauvet gestern war herrlich. er hebt die stimmung aber nur bis zum naechsten tag. bia hoi ha noi gibts auch schon langsam wieder. nur die sandwichstaende die fehlen bitterboese.

the steaming boat with the perfect goat

gerade jetzt zur festzeit wird oft stamboat oder lau gegessen. das ist ein suppenfondue, mehr oder weniger und beim letzten war dabei: ein ofen auf dem steht ein topf im topf ist suppe. in einem koerbchen ist gruenzeug, salat, chinakohl, thaibasilikum, koriander,...., in einem anderen koerbchen ist nudelzeugs. bandnudeln, minutennudeln. auf einem teller ist gemuese okkra oder kohlrabi. ach es nimmt kein ende, dann auf einem teller das seafood: 3xfisch und garnelen und muscheln und squid. ein essen das ewig dauert und das uns gut schmeckt, dazu ein leichter vodka hanoi (29,5%) und ein bia hanoi. alles direkt von der hauptstadt. ein schoener tet abend. das gericht gibts auch mit bo (rind) ziege und allen tiere die man sich vorstellen kann, oder mit schoenen innereien. oh die innereien wie lieben die vietnamesen die innereien.

tet is net weihnachten aber so aehnlich...

und wir sind in hanoi. wieder. wieder neu jahr. in hoi an haben wir nochmals gut gespeist. hoden und rind im toepfchen aufm stoevchen. das war gut. ein tongefaess wird in ein gefaess voller spiritus gestellt der spiritus angeflammt und nach kurzer zeit ist das gebruzele perfekt. das rind mit scharf und thaibasilikum und zwiebeln war herrlich die hoden des rindes nicht. davor haben wir bei my friend noch einen bananenbluetensalat und einen tuna salat (cremeartig) gespeist.
ansonsten suppen und sandwiche (mit pate, schweinebauch, koriander, gruenzeugs, bratensaft,..)

hoi an

weiter essen wir staendig mehr und trinken gin so dass mir der kopf raucht. was essen wir. zweimal squid-salat, einmal mini omlettensalat mit wuerstel-braet. squid 1: ein schoener squid salat mit karotten und sellerie streifen, jungem zwiebel und squid, lauwarm. der 2: mit grobem zwiebel, gebratener ananas, und tomatenstuecken in tomatentunke auch nicht schlecht aber eigentlich nicht wirklich ein salat. cao lao isst man hier auch gerne und gut. nudelgericht mit nuessen und ein wenig gemischtem blattsalat, koriander und irgend einem kraeckerzeugs

"Hoi An is famous for its Cao Lau dish, which
: consists of flat noodles mixed with bean sprouts and
: greens and topped with pork slices. It is served with
: crumbled crispy rice paper immediately before eating.
: This Cao Lau is said to be unique in Hoi An because
: the water used in the preparation of the authentic
: dish must come from a particular well in town. Cao Lau
: does not taste like any other Vietnamese dishes, but
: nobody can really recognize it as being Chinese nor
: Japanese. The quai vac are rice flour dumplings
: stuffed with shrimps. They are very popular among the
: visitors, as well as banh bao, another kind of
: dumplings."
dahergestohlen http://asiarecipe.com/cgi/web/webbbs_config.cgi/noframes/read/1428