Sweet pastry tart shell - Mürbteig

This pastry will fill a 24cm tart tin with a loose bottom, and will serve six.

The raw dough can be made in advance and chilled, or frozen.

Makes approx. 250g pastry
140g plain flour
30g icing sugar
75g chilled butter, cut into small pieces
1 egg yolk

Sift the flour and icing sugar together. In a food processor or by hand, blend
the butter with the flour until you have a texture similar to fine bread-
crumbs. Add the egg yolk and mix until the ingredients more or less come
together. If the pastry looks too dry add a tiny splash of milk or water.
Shape into a ball, flatten slightly, wrap in clingfilm and chill in the fridge for
a minimum of an hour.
When you are ready, grate the pastry (it can be quite hard) on a coarse
grater and press it evenly around the edges and base of the tart tin to a
thickness of 3-5mm. Prick the base and rest in the fridge for 30 minutes.
Meanwhile, preheat the oven to 220°C/425°F/Gas 7. Bake the tart shell in the
top shelf of the oven for 10-15 minutes until light brown. Remove and cool
on a rack.

Vietnamesische Mortadella

Zutaten für 1 Mortadella:

750 g sehr frisches, mageres Schweinefleisch (Oberschale oder Rücken)
Salz
100 g grüner Speck am Stück
2 EL vietnamesische Fischsauce schwarzer Pfeffer
1 Bananenblatt

Das Fleisch 2 cm groß würfeln, kräftig salzen und 15 Min. ins Gefrierfach stellen.
Währenddessen den Speck in einem kleinen Topf mit Salzwasser 10 Min. kochen, dann abkühlen lassen
und in kleine Würfel schneiden.
Das Fleisch im Blitzhacker fein pürieren. Mit Fischsauce und 1/2 TL Pfeffer würzen, den Speck untermischen.
Das Bananenblatt waschen, abtrocknen und quer halbieren.
Die Fleischfarce so an eine Blatthälfte legen, dass eine ca. 12 cm dicke und 15-20 cm lange Wurst entsteht.
Fest einrollen und das Blatt an den Enden umschlagen. In die zweite Blatthälfte
(die Fasern müssen parallel zur Wurst verlaufen, damit sich das Paket gut verschnüren lässt, ohne dass das Blatt reißt)
einrollen und mit Küchengarn fest zubinden. Die Wurst in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser legen,
bei schwacher Hitze 45 Min. kochen. Aus dem Wasser nehmen und auskühlen lassen.
Mortadella auspacken und in Scheiben schneiden.
Als kleine Vorspeise mit marinierten
oder gedünsteten Frühlingszwiebeln servieren oder für die Füllung von Sandwiches oder Glücksrollen verwenden.
Die Wurst hält sich im Kühlschrank ein paar Tage.

Zubereitungszeit: 1 Std. Garzeit: 45 Min.

Asiatisch Kochen

Grundrezepte R e i s

Wie in allen Ländern Asiens ist Reis in Vietnam das wichtigste Nahrungsmittel. Vietnamesen essen ihn gekocht, gebraten oder als Klebreis und benutzen ihn auch als Grundlage für Nudelteig und die typischen Reismehlblätter.

Reisnudeln mit frischen Kräutern - bun voi rau thorn

400 g runde Reisnudeln (Bun) 10 Min. in lauwarmes Wasser legen. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Reisnudeln hineingeben und ca. 4 Min. (oder nach Packungsangabe) kochen. Die Nudeln sollen weiß und noch etwas bissfest sein. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. 100 g grüner Salat (1/2 kleiner Kopf) und 100 g Sojasprossen waschen und trocknen. 100 g Gurke schälen, längs halbieren und mit einem Teelöffel entkernen, das Fruchtfleisch in sehr dünne Scheiben oder in streichholzdicke Streifen schneiden. 1 Bund gemischte vietnamesische Kräuter waschen, trockenschütteln, abzupfen und grob hacken. Reisnudeln und Kräuter mischen und anrichten. Mit Fisch-Dip gemischt ist das Gericht ein feiner »Nudelsalat«. Meistens werden Kräuter-Reisnudeln aber als Beilage zu Gerichten serviert, die selber wenig Sauce haben oder mit einem Dip kombiniert werden.

Kräuter-Reisnudeln sind oft eine Alternative zu Reis, wobei Reis sich für Gerichte mit viel Sauce besser eignet. Bei der Wahl der Kräuter können Sie nach Angebot und Geschmack experimentieren, manchmal werden im Rezept spezifische Kräuter vorgeschlagen.

Reis - nau com

400 g Duftreis in einem Sieb gründlich abspülen, damit die überschüssige Stärke entfernt wird und der Reis am Ende nicht zu stark klebt. Reis mit 1 TL Salz und 700 ml Wasser in einen mittelgroßen Topf geben, zum Kochen bringen und 5 Min. bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen lassen. Ab und zu, am besten mit Stäbchen, umrühren. Jetzt ist die meiste Flüssigkeit verdampft. Den Topf kurz vom Herd nehmen, die Hitze reduzieren und den Reis bei schwacher Hitze zugedeckt 12 Min. garen. Vom Herd nehmen, den Reis mit Holzstäbchen vorsichtig auflockern und 10 Min. zugedeckt stehen lassen. Der Reis soll nun körnig und trocken aussehen, die Körner kleben etwas aneinander.

Tipps: Es gibt sehr unterschiedliche Duftreisqualitäten. Einfachere Sorten geben, trotz gründlichem Spülen, viel Stärke ans Kochwasser ab, die Oberfläche des Reiskorns löst sich dabei teilweise auf, der Reis wird leimig. Die Preisunterschiede sind gering, kaufen Sie nur den besten Duftreis.

Ein Topf mit dicht schließendem Deckel ist wichtig. Den Deckel eventuell noch mit einem Gewicht beschweren.

Klebreis - xoi nep

200 g Klebreis in einer Schüssel mit Wasser im Kühlschrank mindestens 12 Std. einweichen. Den Reis abgießen und gründlich durchspülen. 1 Dämpfkorb (mindestens 24 cm e) auf einen passenden, zur Hälfte mit Wasser gefüllten Topf oder Wok setzen, mit einem Passiertuch auslegen. Klebreis in das Tuch schütten, die Ecken des Tuches über dem Reis zusammenschlagen, so dass an den Rändern des Dämpfkorbes genug Platz für den Dampf bleibt. Reis 20-25 Min. dämpfen, bis er gar, aber nicht zerfallen ist. Bei größeren Reismengen einen größeren Dämpfkorb verwenden. Die Garzeit erhöht sich etwas, mehr als 500 g Reis sollten Sie nicht auf einmal dämpfen, sonst gart der Reis ungleichmäßig. Statt des Tuches können Sie auch ein Stück Bananenblatt verwenden, dadurch erhöht sich aber auch die Garzeit.

Klebreis kann auch im Wasser gegart werden, im Dämpfkorb gelingt er aber perfekter.

Reismehlblätter selber machen

200 g Stärkemix für banh cuon (Fertigprodukt), 1/2 TL Salz

Außerdem: 1 Topf mit kuppelförmigem Deckel oder 1 Wok, in den der Dämpfkorb passt, 1 lange Palette, 1 Bambusdämpfkorb von 20-12 cm durchmesser

Am einfachsten bereiten Sie den Dämpfkorb so vor: Das Tuch über den Boden des Korbs ziehen, am Rand fest mit einer starken Schnur umwickeln und festbinden, noch einmal festziehen. Für alle, die häufiger Reisblätter selber machen: Ein rundes Stück Stoff am Rand umnähen und eine Kordel einziehen, so dass der Stoff ganz gleichmäßig gespannt werden kann.

Stärkemix, Salz und 375 ml Wasser verrühren und etwas quellen lassen. Den vorbereiteten Dämpfkorb auf den Topf oder Wok mit kochendem Wasser setzen. Für jedes Reismehlblatt mit einer kleinen Schöpfkelle den Teig kurz umrühren, ca. 2 EL Reisteig auf das Dämpftuch gießen, schnell mit kreisenden Bewegungen mit dem Löffelrücken verteilen. Deckel auflegen und ca. 2 Min. dämpfen. Deckel abnehmen, mit der Palette am Rand unter das Reisblatt fahren, das Blatt vorsichtig hochheben und auf einen großen geölten Teller legen. Das nächste Reisblatt genauso dämpfen.

Tipps: Mit dem Spezial-Mix werden die Reisblätter schöner. Wenn Sie ihn nicht bekommen, nehmen Sie 150 g Reismehl und 50 g Tapiokastärke. Die Blätter wie Reispapier für Glücksrollen verwenden.

Wenn Sie das Reispapier auf Bambusmatten trocknen lassen, haben Sie die klassischen Reispapierhüllen für Frühlingsrollen selber gemacht. In Bandnudeln geschnitten, haben Sie frische Nudeln für pho oder ähnliche Gerichte - und nähern sich so dem Olymp der vietnamesischen Küche ...

Green Papaya Salat

1 kleinere papaya - geschält und in Streifen gehobelt
2 -3 Knofelzehen
Chilies - entkernt und gewaschen
2-3 Tomaten, in Keile geschnitten
4-5 longbeans
eine halbe Kaffetasse geröstete Erdnüsse

1 Teil palmzucker
1 Teil fischsauce
1 Teil limettensaft

knofel und schili im mörser zermörsern
longbeans oder bohnen dazu
nochmal etwas stossen
palmzucker fischsauce und tomaten dazu - solange umrüren bis der palmzucker zergangen ist; dann papaya und erdnüsse unterheben - fertig.

Thai Green Curry

ca. 600 ml Cocosmilch oder 400ml und den Rest Suppenfond - dann wird das ganze etwas weniger cremig
2 kleinere Hühnerbrüste - etwas größer geschnitten - Form nach Wunsch
2-3 TL Curry Paste
Gemüse: Melanzani sind Standard - ich nehm ganz gern auch Zucchini oder grüne Zwiebel oder grüne Zwiebel und Zucchini oder grünen Paprika. der schmeckt auch gut - da kann man sich wirklich austoben - neulich habe ich auch mal Bambus dazugegeben das schmeckt auch herrlich.
2-3 TL Palmzucker und etwas brauner Zucker oder nur brauner Zucker
Blätter von 2 - 3 Thaibasilikum Zweigen
4 Löffel Fischsauce
1-2 L Ingwer
2 - 3 Kaffir Zitronenblätter
je Portion eine rote Chili (entkernt) als Garnitur - oder halt sonst was das die speise noch ansehnlicher macht.
Basmatireis oder Jasmin passen wirklich am besten dazu. in Thailands Straßenshops legen die Köchinnen immer noch ein paar Gurkenstreifen dazu - das macht das ganze noch erfrischender.

so wird's gemacht: o zuerst Curry paste, zuckere, Fischsauce und Ingwer zusammen mischen und neben dem herg griffbereit halten.
o etwas dicke cocosmilch (die sammelt sich gerne oben an der Dose) in ein Töpfchen geben und bei mittlerer hetze ein wenig dahinköcheln, so 3-5 Minuten, ständig etwas rühren,
o dann die griffbereite paste und Ingwer unterrühren, weiterköcheln - immer ein wenig rühren - bis man das Aroma spürt - in der nasse - das ist gut.
o Huhn dazu, die restliche Cocosmilch dazu, kurz aufkochen, Temperatur runter, immer rühren, Gemüse und das Kaffir Zitronenblatt dazu,
o weiterköcheln bis das hohn durch ist und das Gemüse so fest ist wie man es gerne hätte
o so nur noch die Basilikumblätter rein, herg aus anrichten, make up drauf, reis dazu und anrichten.

ERDNUSS-SAUCE
Nam Jim Toaw

Für 4 Personen • Zubereitungszeit: 15 Minuten 100 g geschälte, ungesalzene Erdnüsse • 200 ml Kokosmilch • 1 EL Massaman-Paste • 1 TL gemahlener Koriander1 TL Currypulver • 2 EL Tamarindenmus oder Limettensaft • 2 TL Zucker • 2 EL Erdnußpaste2 bis 3 EL Fischsauce
1. Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen und im Mörser zerstoßen.
2. Die Kokosmilch bei mittlerer Hitze erwärmen. Unter ständigem Rühren alle Zutaten nach und nach dazugeben, Die Sauce ca. 2 Minuten kochen lassen.
3. Vom Herd nehmen und nach Belieben mit Fischsauce abschmecken. Die Sauce soll eine cremige Konsistenz haben.

Ingwerkekse

3 Eier mit 250g Zucker schaumig rühren - dann ½ Päckchen Backpulver, 1TL Salz, Vanillezucker, Zitronenschale dazurühren;400g glattes Mehl und 400g kandierten, klein gewürfelten Ingwer dazurühren (scharf oder mild nach geschmack)

lange Rollen formen (evtl. auf mehligem Untergrund), auf Backpapier geben, bei 180º ca 20 min. (bis hellbraun) backen. Auskühlen lassen, in Scheiben schneiden, diese auf ein Blech legen; bei 150º nochmals ca. 20 min backen.

Pollo alla Cacciatora

Zutaten für 4

1 Brathähnchen (etwa 1kg)

1 unbehandelte Zitrone (Saft und Schale)

1 Bund glatte Petersilie

1 TL frischer Rosmarin (oder 1/2 TL getrockneter)

2 eingelegte Sardellenfilets

50 g schwarze Oliven ohne Stein

2 EL Kapern

2 EL Tomatenmark

1/8 l trockener Weißwein (oder Geflügelbrühe)

2 Knoblauchzehen

6 EL Olivenöl

6 Pfefferkörner

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungszeit: 1 Std. (+ 30 Min. Marinieren)

1. Brathähnchen in 6 Teile zerlegen. In einem Mörser 1 TL Rosmarin, 2 Knoblauchzehen und 6 Pfefferkörner zerstossen. 2 El Olivenöl, Salz und fein geriebene Schale von 1 Zitrone untermischen. Die Hähnchenteile damit einreiben, abgedeckt 30 Min durchziehen lassen.

2. In einer großen Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen. Hähnchenstücke rundum knusprig braten.

3. 3 EL Zitronensaft mit 2 EL Tomatenmark und 1/8l Weißwein verrühren, angießen. 15-20Min. schmoren.

4. 2 Sardellenfilets abspülen, abtrocknen und fein hacken. Oliven halbieren. Zusammen mit 2 EL Kapern in die Sauce rühren, noch 5 Min. mitgaren. Petersilie fein hacken. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie aufstreuen.

Weinempfehlung: ein frischer Weißwein, zum Beispiel Orvieto.

Reisnudeln mit frischen Kräutern - bun voi rau thorn

400 g runde Reisnudeln (Bun) 10 Min. in lauwarmes Wasser legen. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Reisnudeln hineingeben und ca. 4 Min. (oder nach Packungsangabe) kochen. Die Nudeln sollen weiß und noch etwas bissfest sein. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. 100 g grüner Salat (1/2 kleiner Kopf) und 100 g Sojasprossen waschen und trocknen. 100 g Gurke schälen, längs halbieren und mit einem Teelöffel entkernen, das Fruchtfleisch in sehr dünne Scheiben oder in streichholzdicke Streifen schneiden. 1 Bund gemischte vietnamesische Kräuter waschen, trockenschütteln, abzupfen und grob hacken. Reisnudeln und Kräuter mischen und anrichten. Mit Fisch-Dip gemischt ist das Gericht ein feiner »Nudelsalat«. Meistens werden Kräuter-Reisnudeln aber als Beilage zu Gerichten serviert, die selber wenig Sauce haben oder mit einem Dip kombiniert werden.
Kräuter-Reisnudeln sind oft eine Alternative zu Reis, wobei Reis sich für Gerichte mit viel Sauce besser eignet. Bei der Wahl der Kräuter können Sie nach Angebot und Geschmack experimentieren, manchmal werden im Rezept spezifische Kräuter vorgeschlagen.

Bagels revisited

Waren diese Bagels gut? Ein Riesenspass auf jeden Fall. Ansonsten wird zur Zeit gerade das Eisfach geleert. Was wohl niemand interessiert. Uns aber auch nicht. Ein kleines Schwein haben wir gefunden ganz hinten, davor Riesengarnelen wir werden diese wohl kombinieren.

Vielleicht auch die Venusmuscheln einarbeiten?

VENUSMUSCHELN MIT BASILIKUM - Pad Hoy Lai

Für 4 Personen Vorbereitungszeit. 1 1/2 Stunden • Zubereitungszeit: 10 Minuten

2 kg Venusmuscheln • 4 Basilikumzweige (Bai Horapa) . 2 EL Fischsauce • 2 EL Nam Prik Phau • 4 Knoblauchzehen • 2 bis 3 frische Chilischoten • 5 EL Pflanzenöl

1. Die Muscheln etwa t Stunde in Wasser einlegen. Geöffnete Muscheln wegwerfen, die anderen säubern und mit einem spitzen Messer öffnen. Die Schalenhälften ohne Fleisch wegwerfen. 2. Die Basilikumzweige waschen, trockentupfen, die Blätter abzupfen und mit den Fingern grob zerkleinern. Fischsauce und Nam Prik Phau miteinander vermischen.
3. Die Knoblauchzehen schälen, mit einem breiten Messer flachdrücken und fein hacken. Die Chilischoten waschen, Stielansätze entfernen und die Schoten im Mörser leicht quetschen.
4. Das ÖI in einem Wok erhitzen und den Knoblauch darin kurz anbraten. Die Muscheln dazugeben und kurz braten. 5. Die Fischsaucen-Mischung unterrühren, Chilischoten und Basilikumblätter dazugeben und alles miteinander vermischen. Sofort servieren!

Schwein gehabt, heißt es dann auf jeden Fall wieder mal. Ansonsten mag der Sommer gedeihen und meine kleine Nichte gedeihen. Hoffentlich.

Montreal Bagels für die Euroranch

Hier das Rezept das ich am Abend des Vorabend des großen Klubs Euroranch ausprobiert habe nur um es am nächsten Tag zu wiederholen. Herrlich so eine Bagelmacherei. Schön den Ringen beim kochen zuzuschauen. Man glaubts kaum. Jaja herrliche Kreise.

Adapted from A Treasury of Jewish Holiday Baking, by Marcy Goldman.

Makes 12 bagels

1 1/2 cups warm water
5 tablespoons sugar
3 tablespoons canola oil
1 package dry yeast
1 tablespoon beaten egg
1 tablespoon malt powder or syrup
* 4 1/2 to 5 cups unbleached white bread flour
1 teaspoon Kosher salt
1/2 cup poppy seeds or sesame seeds
6 quarts water
1/3 cup honey
1. In a large bowl stir together warm water, sugar, oil, yeast, egg and malt until yeast dissolves. Stir in salt and 1 cup flour. Fold in enough flour to make a soft dough, about 3 cups.

2. Knead dough for 10-12 minutes, incorporating additional flour as needed, until dough is firm and smooth. Cover with inverted bowl and let sit 10 minutes.

3. Divide dough into 12 pieces. Roll into 10-inch ropes. Curve each rope around hand, pressing together ends to make a bagel shape. If necessary, apply drops of water to help ends stay together. Let bagels rise for 30 minutes.

4. Fill a large kettle with 6 quarts water and honey. Bring to a boil. Preheat oven to 425 degrees. Line 2 baking sheets with parchment paper.

5. Boil bagels in honey-sweetened water for 1 1/2 minutes, turning once. Drain on dish towels and place on baking sheets.

6. Generously sprinkle both sides of bagels with seeds.

7. Place bagels in oven and bake until golden, about 20 minutes, turning once.

Where have the cook times gone?

Lange Zeit ist es her, dass ich hier vom Kochen berichtet habe. Die ganze Bärlauch Zeit mehr oder weniger links liegen gelassen, das Birnengelee und die köstliche Schoggitart bei Baumgartner/Foschi nicht einmal erwähnt. Saiblinge, irische Wunder, Spinatsalate vom laufenden Band...sie alle fanden keine Beachtung. Heute war Spargel und der belebt ja bekanntlich. Den gabs am Samstag auch schon in Rust. Dort hatten wir, nicht auf den Spuren des Winzerkönigs, das schlechteste Essen seit langer Zeit. Dafür war der Ruster Gugulehupf, auf den Spuren des Winzerkönigs, ganz schön lecker.
Um dem Gelabere ein Ende zu bereiten hier der Grund des heutigen Posts: Am Freitag gibts Euroranch. Für den genialen Klub darf ich Bagels backen. Da freue ich mich drauf, das hab ich schon lange nicht mehr gemacht. Die Macher wollen diese mit Schwein füllen. Schweinsbratenbagel mit hot Chilibrimsen nennen die Herrn und Damen rund um den Markotter das deftige Gericht. Eine Überraschung für die Gäste? Mal sehen wies ankommt. Auf jeden Fall eine Empfehlung. Der Klub als auch der Blog: Euroranch.org

Green Tomato Salad

THE BURMESE WAY

1 /2 cup roasted peanuts 1 /2 cup chopped coriander leaves
2 cups sliced green tomatoes 3 or 4 green chilies
3/4 cup sliced onions , 2 teaspoons (or to taste) fish
1 tablespoon oil for salad sauce
(extra for frying onions) 1/2 lime

1. Grind roasted peanuts to powder.,
2. Slice tomatoes evenly and finely.
3. Fry onions in extra oil till gold, drain, and keep airtight.
4. Chop coriander and, chilies finely.
5. Just before serving mix all ingredients with oil for salad.
Add fish sauce by teaspoon till salty enough, squeeze lime, and mix thoroughly.