New year, good food.

A new year brings great food; somehow I ended up cooking for friends of a friend on the 1 January, a little group of 100% Reagge devotees, or is it 150? It was quite a challenge since most stores are closed in Vienna on New Year's Day. It ended up a funky meal anyway.

First course:
Liver with Risotto and fennel salad (a light Marinade of olive oil, pepper and salt). The risotto was fun to make and I hadn't made one in some time. A great meal to get stuck in your tooth.
Then:
All kinds of other dishes, a daring mix of flavours and foods. A carot curry with celery and Panang curry - actually a weird combination that turned out quite smooth, pork rolls with plums, garlic, ginger and star anis (basically a Jamie Oliver recipe I must confess, but try and get such decent pork anywhere else!); more pork with a sweet soy sauce, mirin, and lime dressing; some chilli and ginger as well as marinating it a couple hours before helps.
Then, prawn on garlic and tomatoes; potato mash with cellery; beetroot with horse radish and oranges with whitloof. And even if you don't believe me: they all went well together.

Zum kaiserlichen Thron und mein Herz so rot...

Zwei Erlebnisse, die ich niemanden vorenthalten will. Besonders weils beim kaiserlichen Thron in der Andreasgasse so lecker geschmeckt hat. Wir sind da so rein, nachdem ich endlich wieder auf den Beinen bin...und haben dann leckerste Haiflossensuppe und Blumenravioli und Enteneier und geräucherten Zander...da kann ich gar nicht mehr aufhören zum Schwärmen. Wieder einmal ein Mahl das sich gewaschen hat und wir sind nicht mal bis zu den roten Speisen gekommen.

Apropos rote Speisen: mein Herz so rot war ein Fehlschlag der Extraklasse: Teigwaren mit roten Rüben zu Färben läßt sie im Anschluss ausschauen wie Schinkenstreifen. Ein Wahnsinn denke ich mir. Man stelle sich folgendes Debakel vor: rote Rüben Tagliatelle mit Schinkensauce, da bleibt mir nur eines zu sagen mein Herz so rot. Die Blockparty am 22. nächsten Monat wird sich wohl ein anderes Thema suchen müssen.

Wieder mal Schwein gehabt

...die alte Sichuan Sau war gestern seit langem wieder mal auf dem Speiseplan, weils so einfach geht. Einen Schweinslungenzipfel in gerösteten und gestampften Sichuanpfefferkörnern wälzen, dann kurz anbraten, so 3 Minuten auf jeder Seite. Dazu gabs Safranreis und Gemüse, eigentlich gehört ja gedämpfter PakChoi, aber ein gemischtes gebratenes Fenchel-Karotten-Zuchini Gemüse hat auch nicht schlecht gepasst. Ja und Chutney. Flott und lecker.

Okkra Pop

400g Okkra, Salz, Pfeffer, etwas Chili, Öl
Okkras in Öl 3-4 Minuten anbraten - salzen, pfeffern, fertig.
Mit Cocoyams oder Weissbrot reichen.

Eine miese Reise und Salat im Taubenkogel

Eine miese Reise findet ihren Abschluss im wunderbaren Taubenkobel; so schlecht kann sie dann gar nicht gewesen sein. Zunächst Sauwetter, Saulaune und Saukarre (Atos, das kleinste Mobil der Welt), kurzum ein Grund die Italienreise in Lijubliana abzublasen und mit noch größerer Saulaune zurück. Übers Burgenland. Am Schild steht Taubenkobel, ich denk mir ich hab mir wenigstens ein gutes Mittagessen verdient, schau rein und esse Kürbissuppe mit Frischkäse und danach einen Saibling auf Blattsalaten (mind. 7) der sich gewaschen hat, so was von lecker die Fischstücke, die Panier, die gedünsteten Orangencocktailtomaten. Alles ein rundes Gedicht, alles genug um mich zu versöhnen; der Kaffee danach dann noch brüheis und die Mandeltorte fein cremig. Der mürbe Teig mürb wie er sein sollte. Das Ambiente städtisch mit Kruder Geplänkele, hausgemacht und der Laden danach lädt zum Staunen ein, wenn auch nicht zum Kaufen. Schön so ein Salat zum Winteranfang.

Gestern gabs Entenragout

Gesagt getan, gestern kochten Foschi und Baumgartner. Und wie üblich haben sie sich wieder selbst übertroffen. Zum gestrigen Eintag nur noch soviel: Zur Vorspeise gabs Feigen mit Ziegenkäse im Speckmantel. Herrlich das versteckte Rosmarinzweiglein unter der Speckschicht. Rotweine en masse, soviele, dass wir sie nicht alle trinken konnten. Das Alter war ja wirklich auch ein ständiges Thema. Aber gut. Die Nachspeise war dann nicht After Eight sondern Schoggitort mit Schlagrahm oder Nidle, wie die Schweizer diesen so gerne ihn ihrem Sprachgebrauch verunstalten. Birnenbrände haben gefehlt, da muss Mal wieder jemand einen Run machen. Ist ja auch die Zeit dazu. Birne, Zwetschke, Marille...alles muss in die Regale. Reimt sich sogar nicht mal.

Heute gibts Entenragout

Bei Peter Foschi gibt es heute Entenragout. Dazu, hat er mir gestern verraten, filetiert er den Vogel und legt ihn dann in einenSud von Schalotten, Tomaten und italienischem Rotwein. Da bin ich schon dufte gespannt was das hergibt. Gnochi in Salbeibutter dazu. Danach Nachtisch, das hätte ursprünglich was mit Kumquats werden sollen, die gibts aber nirgendwo zu haben. Jetzt solls ein Minzgelee geben, da sag ich Mal eher yuck. aber gut, After Eight ist ja auch so ein Minzgelee. Mahr dann nach dem Essen.

2 x Nudeln nach siebeck

Flotte Calamaretti Nudel

Calamaretti tiefgefroren abkreppen
in olivenöl mit salz und pfeffer/ chili zitronensaft eine prise safranpulver, knoblauch und tomatenkonkasse kurz deckel drauf, spagetthi dazu und pronto servieren!

Fisch Fein mit Nudeln

pro portion:

2 Frühlingszwiebeln gehackt
einige Mangoldblätter- Streifen
etwas Ingwer
2 Knobelzehen

Fisch in Fisch- und Sojasauce, Olivenöl marinieren (weissfleisch: Rotbarsch, Seeteufel, Seeaal,…)

Gemüse erhitzen: Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln, Mangold, immer rühren, salzen, pfeffern, Marinade drüber, Fisch drauf, 2 - 3 Minuten dämpfen lassen, irgenddwelche gekochte Fadennudeln drüber, dann noch - spitze! - etwas koriandergrün und fertig. wieder pronto servieren!

Seeteufel, trotzdem.

Seeteufel ist laut meinem Freund Peter Foschi nicht OK zu essen, aber irre gut. auf Tomatenbett mit Weisswein (nur besten verwenden) kurz angebraten und dann weitergedünstet bis fertig. Salz, Pfeffer, etwas Chili; mit Basilikum abschmecken. exzellent mit Weissbrot und dem übrigen Weisswein.

Was wir bei der Hochzeit der Kinderfreunde gekocht haben

Vorgerichte:

Karotten in agro
spicy thai salad (hackfleisch-partie)
ananas soya sprossen salad
tortilla
schweinshaxenterrine
peperonata
maurischer zuchinisalad
bruscheta
brote m gorgonzola/zwiebelmus
melanzane zwiebel
speckpflaumen

Haupt:

schafskäsepackerl m tomaten
fischcurry m jasminreis
roastbeef m pestofisolen und marillen chutney
pollo arrosto m. primavera risotto
schweinsbraten m gurkensauce/folienpatate


Mitternacht:

daube/Rind