KÖF und das Fenchelhühnchen

Koreanisch österreichisches Food (kurz KÖF) gibts ja viel zu selten, deshalb hat sich bei mir heute folgendes - man glaubt es kaum - leckeres Sommergericht herausgestellt: Der Herr Landl mit seinem Fleischladen auf der Herbststraße hat mir vor ein paar Tagen ein herrliches Selchfleisch mitgegeben, der Koreaner mit seinen herrlichen eingelegten Tegelchen hat mir vor ein paar Tagen ein Kimchi mitgegeben mit der von diesem Haus in gewohnter Qualität schmeckenden Speise. Diese harmonieren so was von sich gewaschen mit Kartoffeln und in Karamel eingelegten Sesamfischchen, dass ich schlicht den Monat der koreanisch-österreichischen Freundschaft ausrufe.
Noch besser: das leckere Fenchelhuhn des Didi W. mit den leckersten Vor- und Nachspeisen seiner lieben Editha, ihreszeichen verantwortlich für "nasse Muffins" und Weihrauchkringerl, ein Gericht das im Ofen gegrillt einen Duft wie Weihrauchkringerl abgibt (alle Nachzulesen in gehört gekocht)

Fruchtkuchen mit Rosmarin

für den Boden

1kg Birnen
1kg Pflaumen
1-2 ZweigeRosmarin
125 ml Apfelsaft
125 ml Zucker
1-2 Löffel Stärke

oder andere Früchte; im Sommer ohne Rosmarin.

Teig drauf:

6 gehäufte Esslöffel Butter, chilled
225g Mehl mit 1/2 bis 3/4 Pckg. Backpulver vermengt
70g Zucker
Prise Salz
130 ml Buttermilch
125 ml Pekannüsse oder Walnüsse

Birnen, Pflaumen, Rosmarin, Apfelsaft, Zucker und Stärke kurz aufkochen - dann auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten oder bis alles dicklich ist weiter köcheln. Alles in eine gebutterte Form (ca. 40x25).

Teig: Die kalte Butter in das Mehl bröseln bis eine Brotkrümelartige Masse entsteht. Zucker und Salz dazu, gut kneten/ rühren, mit Buttermilch zu einer losen Masse rühren (Kocklöffel).

Der teig auf die fruchtmasse klecksen (Pflastersteinmäßig).30 - 35 min oder bis er schön ist bei 190 backen, rausnehmen - fertig. Serve with vanilla ice cream.

Mexikanischer Riesenfisch! jetzt endlich.

Oh habe ich lange darauf gewartet auf diesen Post; und er kommt an dem Tag an dem ich einen Job in Mexiko abgesagt habe; trotzdem denke ich noch mit großen Gefühlen zurück an den Tag an dem Bob den Riesenfisch so geschuppt hat dass seine Kinder wohl heute noch den einen oder anderen Schuppen in ihren Haaren mit einem Silbertaler verwechseln; aber das würde den zweien nie passieren, sie lesen ja schon von Wikingern; aber ich komme vom Thema ab; der Schnapper wie er bei uns genannt wird wog ohne Scheiss vier Kilo wie man unschwer erkennn kann; nachdem er für Silverster eine Nummer zu groß war aßen wir ihn vor dem mexikanischen Gespräch; das erschien dann nicht weniger passend: also der schnapper wurde von Bob geschuppt, aufs Blech gehauen und mit einer Latte an Gemüse eingelullt; das wars dann auch schon; dazu noch den Bauch schön einreiben mit Gewürzen und perejil dem herrlichen Grünzeug das Fische lieben; einige schöne scharfe Schillies auch nicht weglassen, die kann man den anderen dann als Paprikas vorgaukeln, aber nur wenn man auch Paprikas dazugibt; eine Stunde garte das Vieh, und am nächsten Tag hätte der Fond aus dem gerippe ebenso lecker geschmeckt wie der Vietnamese vom ums eck; ich wette. Schön die Fische in Berlin

Erdnuss Sauce - Nam Jim Toaw

Für 4 Personen • Zubereitungszeit: 15 Minuten 100 g geschälte, ungesalzene Erdnüsse • 200 ml Kokosmilch • 1 EL Massaman-Paste • 1 TL gemahlener Koriander1 TL Currypulver • 2 EL Tamarindenmus oder Limettensaft • 2 TL Zucker • 2 EL Erdnußpaste2 bis 3 EL Fischsauce
1. Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen und im Mörser zerstoßen.
2. Die Kokosmilch bei mittlerer Hitze erwärmen. Unter ständigem Rühren alle Zutaten nach und nach dazugeben, Die Sauce ca. 2 Minuten kochen lassen.
3. Vom Herd nehmen und nach Belieben mit Fischsauce abschmecken. Die Sauce soll eine cremige Konsistenz haben.

New year, good food.

A new year brings great food; somehow I ended up cooking for friends of a friend on the 1 January, a little group of 100% Reagge devotees, or is it 150? It was quite a challenge since most stores are closed in Vienna on New Year's Day. It ended up a funky meal anyway.

First course:
Liver with Risotto and fennel salad (a light Marinade of olive oil, pepper and salt). The risotto was fun to make and I hadn't made one in some time. A great meal to get stuck in your tooth.
Then:
All kinds of other dishes, a daring mix of flavours and foods. A carot curry with celery and Panang curry - actually a weird combination that turned out quite smooth, pork rolls with plums, garlic, ginger and star anis (basically a Jamie Oliver recipe I must confess, but try and get such decent pork anywhere else!); more pork with a sweet soy sauce, mirin, and lime dressing; some chilli and ginger as well as marinating it a couple hours before helps.
Then, prawn on garlic and tomatoes; potato mash with cellery; beetroot with horse radish and oranges with whitloof. And even if you don't believe me: they all went well together.

Zum kaiserlichen Thron und mein Herz so rot...

Zwei Erlebnisse, die ich niemanden vorenthalten will. Besonders weils beim kaiserlichen Thron in der Andreasgasse so lecker geschmeckt hat. Wir sind da so rein, nachdem ich endlich wieder auf den Beinen bin...und haben dann leckerste Haiflossensuppe und Blumenravioli und Enteneier und geräucherten Zander...da kann ich gar nicht mehr aufhören zum Schwärmen. Wieder einmal ein Mahl das sich gewaschen hat und wir sind nicht mal bis zu den roten Speisen gekommen.

Apropos rote Speisen: mein Herz so rot war ein Fehlschlag der Extraklasse: Teigwaren mit roten Rüben zu Färben läßt sie im Anschluss ausschauen wie Schinkenstreifen. Ein Wahnsinn denke ich mir. Man stelle sich folgendes Debakel vor: rote Rüben Tagliatelle mit Schinkensauce, da bleibt mir nur eines zu sagen mein Herz so rot. Die Blockparty am 22. nächsten Monat wird sich wohl ein anderes Thema suchen müssen.

Wieder mal Schwein gehabt

...die alte Sichuan Sau war gestern seit langem wieder mal auf dem Speiseplan, weils so einfach geht. Einen Schweinslungenzipfel in gerösteten und gestampften Sichuanpfefferkörnern wälzen, dann kurz anbraten, so 3 Minuten auf jeder Seite. Dazu gabs Safranreis und Gemüse, eigentlich gehört ja gedämpfter PakChoi, aber ein gemischtes gebratenes Fenchel-Karotten-Zuchini Gemüse hat auch nicht schlecht gepasst. Ja und Chutney. Flott und lecker.

Okkra Pop

400g Okkra, Salz, Pfeffer, etwas Chili, Öl
Okkras in Öl 3-4 Minuten anbraten - salzen, pfeffern, fertig.
Mit Cocoyams oder Weissbrot reichen.

Eine miese Reise und Salat im Taubenkogel

Eine miese Reise findet ihren Abschluss im wunderbaren Taubenkobel; so schlecht kann sie dann gar nicht gewesen sein. Zunächst Sauwetter, Saulaune und Saukarre (Atos, das kleinste Mobil der Welt), kurzum ein Grund die Italienreise in Lijubliana abzublasen und mit noch größerer Saulaune zurück. Übers Burgenland. Am Schild steht Taubenkobel, ich denk mir ich hab mir wenigstens ein gutes Mittagessen verdient, schau rein und esse Kürbissuppe mit Frischkäse und danach einen Saibling auf Blattsalaten (mind. 7) der sich gewaschen hat, so was von lecker die Fischstücke, die Panier, die gedünsteten Orangencocktailtomaten. Alles ein rundes Gedicht, alles genug um mich zu versöhnen; der Kaffee danach dann noch brüheis und die Mandeltorte fein cremig. Der mürbe Teig mürb wie er sein sollte. Das Ambiente städtisch mit Kruder Geplänkele, hausgemacht und der Laden danach lädt zum Staunen ein, wenn auch nicht zum Kaufen. Schön so ein Salat zum Winteranfang.

Gestern gabs Entenragout

Gesagt getan, gestern kochten Foschi und Baumgartner. Und wie üblich haben sie sich wieder selbst übertroffen. Zum gestrigen Eintag nur noch soviel: Zur Vorspeise gabs Feigen mit Ziegenkäse im Speckmantel. Herrlich das versteckte Rosmarinzweiglein unter der Speckschicht. Rotweine en masse, soviele, dass wir sie nicht alle trinken konnten. Das Alter war ja wirklich auch ein ständiges Thema. Aber gut. Die Nachspeise war dann nicht After Eight sondern Schoggitort mit Schlagrahm oder Nidle, wie die Schweizer diesen so gerne ihn ihrem Sprachgebrauch verunstalten. Birnenbrände haben gefehlt, da muss Mal wieder jemand einen Run machen. Ist ja auch die Zeit dazu. Birne, Zwetschke, Marille...alles muss in die Regale. Reimt sich sogar nicht mal.